មនុស្សជាច្រើនគិតថាស្រាដែលបិទជិតដោយមួកវីសគឺមានតម្លៃថោក ហើយមិនអាចចាស់បានឡើយ។តើសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះត្រឹមត្រូវទេ?
1. ឆ្នុក VS.មួកវីស
ឆ្នុកត្រូវបានផលិតចេញពីសំបកឈើឆ្នុក។Cork Oak គឺជាប្រភេទដើមឈើអុកដែលដាំដុះជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ អេស្ប៉ាញ និងអាហ្វ្រិកខាងជើង។ឆ្នុកគឺជាធនធានមានកំណត់ ប៉ុន្តែវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ មានភាពបត់បែន និងរឹងមាំ មានត្រាល្អ និងអនុញ្ញាតឱ្យបរិមាណអុកស៊ីសែនតិចតួចចូលទៅក្នុងដប ជួយឱ្យស្រាបន្តអភិវឌ្ឍនៅក្នុងដប។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាមួយចំនួនដែលបិទជិតដោយឆ្នុកគឺងាយនឹងផលិតសារធាតុ trichloroanisole (TCA) ដែលបណ្តាលឱ្យមានការចម្លងរោគឆ្នុក។ទោះបីជាការចម្លងរោគឆ្នុកមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សក៏ដោយ ក៏ក្លិន និងរសជាតិនៃស្រានឹងរលាយបាត់ ជំនួសដោយក្លិនស្អុយនៃប្រអប់សើមដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។
អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមប្រើមួកវីសនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ។មួកវីសធ្វើពីលោហធាតុអាលុយមីញ៉ូម ហើយប្រអប់ខាងក្នុងធ្វើពីជ័រ ឬសំណប៉ាហាំង។សម្ភារៈនៃស្រទាប់កំណត់ថាតើស្រាមានសារធាតុ anaerobic ទាំងស្រុង ឬនៅតែអនុញ្ញាតឱ្យអុកស៊ីសែនចូល។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយមិនគិតពីសម្ភារៈ ស្រាក្រឡុកមានស្ថេរភាពជាងស្រា corked ព្រោះមិនមានបញ្ហាកខ្វក់។មួកវីសមានកម្រិតនៃការផ្សាភ្ជាប់ខ្ពស់ជាងឆ្នុកដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការផលិតប្រតិកម្មកាត់បន្ថយដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនស៊ុតរលួយ។នេះក៏ជាករណីជាមួយស្រាដែលបិទជិតឆ្នុក។
2. តើស្រាក្រឡុកមានតម្លៃថោក និងមានគុណភាពអន់ដែរឬទេ?
មួកវីសត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់ ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតតិចជាងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក និងបណ្តាប្រទេសក្នុងពិភពលោកចាស់។មានតែស្រា 30% នៅសហរដ្ឋអាមេរិកប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដោយមួកវីស ហើយវាជាការពិតដែលស្រាមួយចំនួននៅទីនេះមិនសូវល្អទេ។ប៉ុន្តែរហូតដល់ 90% នៃស្រារបស់ប្រទេសនូវែលសេឡង់ត្រូវបានបិទភ្ជាប់ រួមទាំងស្រាតុដែលមានតំលៃថោក ប៉ុន្តែក៏មានស្រាល្អបំផុតមួយចំនួនរបស់ប្រទេសនូវែលសេឡង់ផងដែរ។ដូច្នេះវាមិនអាចនិយាយបានថាស្រាដែលមានមួកវីសមានតម្លៃថោក និងមានគុណភាពអន់នោះទេ។
3. តើស្រាដែលបិទជិតដោយមួកវីសមិនមានអាយុទេ?
ការសង្ស័យដ៏ធំបំផុតដែលមនុស្សមានគឺថាតើស្រាដែលបិទជិតដោយមួកវីសអាចមានអាយុដែរឬទេ។Hogue Cellars នៅទីក្រុង Washington សហរដ្ឋអាមេរិក បានធ្វើការពិសោធន៍មួយដើម្បីប្រៀបធៀបឥទ្ធិពលនៃឆ្នុកធម្មជាតិ ឆ្នុកសិប្បនិម្មិត និងមួកវីសលើគុណភាពស្រា។លទ្ធផលបានបង្ហាញថា មួកវីសរក្សាក្លិនផ្លែឈើ និងរសជាតិនៃស្រាក្រហម និងសបានយ៉ាងល្អ។ទាំងឆ្នុកសិប្បនិម្មិត និងធម្មជាតិអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាជាមួយនឹងការកត់សុី និងការចម្លងរោគឆ្នុក។បន្ទាប់ពីលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ចេញមក ស្រាទាំងអស់ដែលផលិតដោយ Hogg Winery ត្រូវបានប្តូរទៅជាមួកវីស។មូលហេតុដែលការបិទឆ្នុកគឺល្អសម្រាប់ភាពចាស់នៃស្រាគឺថាវាអនុញ្ញាតឱ្យបរិមាណអុកស៊ីហ្សែនមួយចំនួនចូលទៅក្នុងដប។សព្វថ្ងៃនេះ ជាមួយនឹងភាពជឿនលឿននៃបច្ចេកវិទ្យា មួកវីសក៏អាចគ្រប់គ្រងបរិមាណអុកស៊ីហ្សែនដែលចូលបានយ៉ាងជាក់លាក់ផងដែរ យោងទៅតាមសម្ភារៈរបស់ gasket ។វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលថាស្រាដែលបិទជិតដោយមួកវីសមិនអាចមានអាយុគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ។
ជាការពិតណាស់ ការស្តាប់ពេលដែលឆ្នុកត្រូវបានបើក គឺជារឿងដ៏រ៉ូមែនទិក និងឆើតឆាយបំផុត។វាក៏ដោយសារអ្នកប្រើប្រាស់ខ្លះមានអារម្មណ៍ថាស្រោបឈើអុកដែរ ហាងស្រាជាច្រើនមិនហ៊ានប្រើមួកវីសដោយងាយទេ ទោះបីពួកគេដឹងពីអត្ថប្រយោជន៍នៃមួកវីសក៏ដោយ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើថ្ងៃណាមួយមួកវីសមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជានិមិត្តសញ្ញានៃស្រាដែលមានគុណភាពអន់ទៀតទេ ហាងស្រាកាន់តែច្រើននឹងប្រើមួកវីស ហើយវាអាចក្លាយជារឿងរ៉ូមែនទិក និងឆើតឆាយក្នុងការដោះវីសនៅពេលនោះ!
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កក្កដា-១៧-២០២៣