ចំពោះស្រាដែលបិទជិតដោយមួកវីស តើយើងគួរដាក់វាផ្ដេក ឬបញ្ឈរ? Peter McCombie, Master of Wine ឆ្លើយសំណួរនេះ។
Harry Rouse មកពី Herefordshire ប្រទេសអង់គ្លេសបានសួរថា:
“ថ្មីៗនេះខ្ញុំចង់ទិញ Pinot Noir នូវែលសេឡង់មួយចំនួនដើម្បីទុកក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរបស់ខ្ញុំ (ទាំងរួចរាល់ និងរួចរាល់សម្រាប់ផឹក)។ ប៉ុន្តែ តើស្រាក្រឡុកទាំងនេះគួររក្សាទុកដោយរបៀបណា? ការផ្ទុកផ្តេកនឹងល្អសម្រាប់ស្រាដែលបិទជិតឆ្នុក ប៉ុន្តែតើវាអនុវត្តចំពោះមួកវីសផងដែរ? ឬតើក្បាលវីសល្អជាងសម្រាប់ការឈរ?
Peter McCombie, MW បានឆ្លើយតបថា:
សម្រាប់អ្នកផលិតស្រាអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់ដែលគិតគូរពីគុណភាពជាច្រើន ហេតុផលចម្បងសម្រាប់ការជ្រើសរើសមួកវីសគឺដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគនៃឆ្នុក។ ប៉ុន្តែនោះមិនមានន័យថា មួកវីសគឺល្អជាងឆ្នុកនោះទេ។
សព្វថ្ងៃនេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួកវីសមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីឆ្នុក និងកែតម្រូវត្រាដើម្បីឱ្យបរិមាណអុកស៊ីសែនតិចតួចចូលទៅក្នុងដប និងជំរុញភាពចាស់នៃស្រា។
ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាមកដល់ការផ្ទុកវាមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួកវីសមួយចំនួនសង្កត់ធ្ងន់ថាការផ្ទុកផ្តេកគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់ស្រាដែលបិទជិតដោយមួកវីស។ អ្នកផលិតស្រានៅរោងចក្រផលិតស្រាដែលប្រើទាំងឆ្នុក និងមួកវីសក៏មានទំនោររក្សាទុកមួកវីសរបស់ពួកគេដោយផ្ដេក ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ស្រាក្នុងការទាក់ទងជាមួយនឹងបរិមាណអុកស៊ីសែនតិចតួចតាមរយៈមួកវីស។
ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងផឹកស្រាដែលអ្នកបានទិញក្នុងរយៈពេល 12 ខែបន្ទាប់ វាមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនទេ ថាតើអ្នករក្សាទុកវាផ្ដេក ឬបញ្ឈរ។ ប៉ុន្តែលើសពី 12 ខែ ការផ្ទុកផ្តេកគឺជាជម្រើសល្អជាង។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៥ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០២៣